Free access
Issue
J. Chim. Phys.
Volume 96, Number 1, January 1999
Page(s) 110 - 115
DOI http://dx.doi.org/10.1051/jcp:1999117
J. Chim. Phys. Vol. 96, N°1  p. 110-115
DOI: 10.1051/jcp:1999117

Antioxidant activity of phenolic acids and esters present in red wine on human Low-Density Lipoproteins

Urizzi P.1, Monje M.-C.1, Souchard J.-P.1, Abella A.2, Chalas J.2, Lindenbaum A.2, Vergnes L.1, Labidalle S.1 and Nepveu F.1

1  Laboratoire de Synthèse, Physico-Chimie et Radiobiologie, Université Paul Sabatier, 35 Chemin des Maraîchers, F-31062 Toulouse Cedex 4, France
2  Service de Biochimie, Hôpital Antoine Béclère, F-92141 Clamart, France


Abstract
To evaluate the antioxidant activity of different phenolic acids and their esters, three types of experiments have been used. Electron paramagnetic resonance (EPR) quantitative analysis was carried out using the acetaldehyde/xanthine oxidase system and Fenton's reaction to generate superoxide and hydroxyl radicals, respectively. In a second test, hydroperoxides generated by Cu2+-catalysed oxidation of low density lipoproteins (LDL) were quantified by a modified iodometric method. In a third assay, LDL were oxidized with Esterbauer's method and modified LDL species were quantified by HPLC. The results show that the esterified phenolic derivatives present a better antioxidant activity, on the lipoperoxidation of LDL, than the corresponding phenolic acids.


Résumé
Trois expériences ont été menées afin d'évaluer l'activité antioxydante de différents acides et de leurs esters. Une analyse quantitative par résonance paramagnétique électronique (RPE) a été réalisée en utilisant le système acétaldéhyde/xanthine oxydase et la réaction de Fenton générant, respectivement, les radicaux superoxyde et hydroxyle. Dans un second test, les hydroperoxydes générés par une réaction d'oxydation des lipoprotéines de basse densité (LDL) catalysée par Cu2+ ont été quantifiés par une méthode iodométrique modifiée. Dans une troisième étude, les LDL ont été oxydées par la méthode d'Esterbauer et les espèces oxydées ont été quantifiées par HPLC. Les résultats montrent que les dérivés estérifiés présentent une activité antioxydante contre la lipoperoxydation des LDL bien plus importante que celle des acides phénoliques correspondants.


Key words: antioxidants, phenolic compounds, lipoproteins, red wine


© EDP Sciences 1999