Synergy effects of glutathione and amino acids on the antioxidant efficiency of vitamins C and E in the induced oxidation of methyl linolenate

Université de Nancy I, Laboratoire de Chimie Radicalaire, LA 328 CNRS, BP 239, 54506 Vandoeuvre, France.

Abstract

Though glutathione and amino acids (cysteine, S-methylcysteine, alanine) have no effect on the chain oxidation of methyl linolenate, they greatly increase the antioxidant efficiency of vitamin E-vitamin C mixtures in heptanolic solution. Unexpectedly, this effect does not appear to be linked to the hydrogen mobility of SH groups but probably to the presence of a primary amine group in the additives.

Résumé

Bien qu'ils n'aient aucune influence sur l'oxydation en chaîne du linolénate de méthyle, le glutathion et certains acides aminés (cystéine, S-méthylcystéine, alanine) exercent un important effet de synergie sur les propriétés anti-oxydantes des mélanges vitamine C-vitamine E en milieu heptanolique. Cet effet n'est pas lié à la mobilité de l’hydrogène d'un groupe SH mais à la fonction amine primaire de l'additif.