Contribution à l’étude de la structure des gélatines

IX. — Énergie des liaisons assurant la rigidité des gels

Kodak-Pathé, 30, rue des Vignerons, 94-Vincennes, France.

Résumé

L’analyse thermodynamique de l’évolution de la rigidité des gels en fonction de la température montre que les ponts intermoléculaires qui assurent la cohésion des gels de gélatine ont des énergies très variables, leurs chaleurs de formation pouvant varier entre 5 et 600 kcal.mole^–1.

Ces ponts sont probablement formés par des associations locales de deux (ou plusieurs) molécules retenues ensemble par un certain nombre de liaisons hydrogène voisines (de une à environ douze).

Abstract

The thermodynamic analysis of the variation of rigidity as a function of temperature shows that the intermolecular cross-links responsible for the cohesion of gelatin gels have variable energies, their heat of formation ranging from 5 to 60 kcal.mole^–1.

The cross-links are probably formed by local association of two (or more) molecules joined together by a number of neighboring hydrogen bonds (from one to about twelve).