N° 76. — Contribution à l’étude de la structure des gélatines. VIII. — Évolution au cours de l’extraction

Laboratoire de Recherches Physicochimiques, Kodak-Pathé, 30, rue des Vignerons, Vincennes, France.

Résumé

Pour préciser les différences de constitution qui existent entre des gélatines provenant d’une même matière première, mais obtenues aux différents stades de l’extraction, plusieurs séries de gélatines préparées à partir de matériaux chaulés sont étudiées.

Les mesures considèrent : la viscosité, la rigidité, la masse moléculaire, le pH isoélectrique, les teneurs en amide primaire et en groupes ionisables.

Les résultats montrent que, suivant les conditions d’extraction, les molécules de gélatine peuvent être constituées par une chaîne polypeptidique unique ou par plusieurs chaînes associées. La nature des ponts interchaînes est discutée.