Contribution à l’étude de la structure des gélatines

XIII. — Organisation des gels

Laboratoire de Recherches Kodak-Pathé, 30, rue des Vignerons, 94- Vincennes, France.

Résumé

Élude de l'influence de la température de figeage sur l'organisation des gels de gélatine. Il est montré que la structure du gel et son comportement dépendent principalement des premières liaisons formées et qu’un figeage à une température un peu inférieure à celle de fusion favorise l’obtention de rigidités élevées.

Abstract

Study of the influence of setting temperature on the organization of gelatin gels. It is shown that the gel structure and its behaviour depend mainly on the first formed bonds and that a setting at a few degrees below the melting temperature promotes high rigidities.