N° 30 — Contribution à l'étude de la structure des gélatines

XI. — Sorption de la vapeur d'eau

Laboratoire de recherches de la Société Kodak-Pathé, 30, rue des Vignerons, 94- Vincennes, France

Résumé

Après avoir confronté les résultats expérimentaux relatifs à des gélatines d’origines et de propriétés variées avec les théories proposées pour rendre compte de la sorption de la vapeur d’eau par les protéines, il est procédé à une analyse des isothermes d’absorption. Cette analyse montre que la sorption,

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  est indépendante de la masse moléculaire des gélatines expérimentées;

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  dépend de l’état d’ionisation des groupes earboxyles libres, l’interaction se manifestant molécule à molécule.

Le rôle des autres groupes de la gélatine est envisagé.

Abstract

After having compared the experimental results obtained for gelatins having different origin and properties with the theories proposed to explain water vapor sorption by proteins, the absorption isotherms were analyzed. This analysis shows that sorption.

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  is independent of the molecular weight of the gelatins

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  depends on the ionization state of free carboxyl groups (one water molecule for one ionized carboxyl group).

The role of the oilier groups is also considered.