J. Chim. Phys., Vol. 68 (1971), pp. 1598–1605

Étude de la conductivité électrique de l’albumine d’œuf de poule « gallus domesticus »

Centre Scientifique et Polytechnique, Université Paris-Nord, France.

Résumé

Les mesures de conductivité électrique de nombreux échantillons d’albumine d’œuf ont permis de mettre en évidence les lois de variations de la conductivité de l’albumine en fonction de :

• —

  d’une part, des conditions physiques des mesures (temps, température, champ électrique...),

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  d’autre part, de l’état physico-chimique des échantillons (contenu acide, état de complexation, état cristallin...).

L’ensemble des résultats obtenus, montre qu’une protéine, isolée du milieu vivant, présente un comportement électrique tout à fait analogue à celui des polymères de synthèse tels que les polyamides et la polyvinyl-4 pyridine.

Abstract

Electrical conductivity measurements of numerous samples of egg albumins have permitted to set off the laws pertaining to the variations of electrical conductibility of albumin in term of :

• —

  on one hand, the physical environment of the measurements (time, temperature, electrical field...),

• —

  on the other hand, the physico-chemical state of the samples (acid capacity, degree of complexation, crystalline slate...).

A general view of the results obtained, shows that one protein isolated from its living environment presents an electrical behaviour closely similar to that of synthetic polymers like polyamides and polyvinyl-4 pyridine.