Solutions aqueuses. Mesure de l’activité

VI. — Problème général de l’eau liée

Institut de Biologie physico-chimique, 13, rue Pierre-Curie, Paris, 5 e, France.

Résumé

La méthode de mesure, déjà décrite, de l’activité de l’eau dans les mélanges hydratés, a été appliquée aux solutions concentrées saturées, sursaturées, aux hydrates salins, aux macromolécules minérales ou organiques, aux corps poreux et aux organismes en état de vie ralentie. Elle s’est montrée dans tous les cas d’une application facile et a révélé des faits imprévus tels que la possibilité d’employer comme desséchant pratiquement parfait une solution aqueuse hémicolloïdale. Elle a montré aussi l’extrême résistance à la dessiccation de produits biologiques tels que des graines. L’extension de ces recherches permettrait d’aborder par un chemin nouveau le problème général de l’eau liée dans les tissus vivants.

Abstract

The previously described water activity measurement technique in hydrated mixtures has been applied to concentrated, saturated and sursaturated solutions, to salt hydrates, inorganic and organic macromolecules, porous materials and organisms in a stale of latent life. It always showed itself of easy use and evidenced unforeseen facts such as the possible use of a hemicolloidal solution as a practically perfect dessicating agent. It also showed the remarkable resistance to dessication of biological materials such as seeds. The extension of this research would make it possible to deal in a new way with the general problem of bound water in living matter.