Détermination par microscopie électronique de la granulométrie d’une émulsion d’eau et corrélation entre la cristallisation des gouttes et leurs diamètres

¹ Université de Pau et des Pays de l’Adour, Institut Universitaire de Recherche Scientifique, Laboratoire de Thermodynamique, Avenue Philippon, 64000 Pau., France.
² Centre de Microscopie Electronique, Université de Bordeaux I, 33405 Bordeaux Cedex., France.

Résumé

L'observation en microscopie électronique de répliques obtenues sur des émulsions eau dans huile montre l’existence de gouttes dont les diamètres sont inférieurs à 1 µm. La cristallisation des émulsions soumises à un refroidissement continu ou maintenues à température fixe s’effectue d’autant plus rapidement que la taille des gouttes est élevée.

Abstract

Electron microscopy of replicas of emulsions W/O has shown sphericals granules whose diameters are less than 1 µm. The crystallization of emulsions submitted to a steadily cooling or maintained at a fixed temperature is the faster as the drop diameter is the larger.