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J. Chim. Phys.
Volume 80, 1983
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Page(s) | 293 - 297 | |
DOI | https://doi.org/10.1051/jcp/1983800293 | |
Published online | 29 May 2017 |
Détermination par résonance magnétique nucléaire du deutérium du fractionnement isotopique spécifique naturel. Application à la détection de la chaptalisation des vins
Fsaculté des Sciences de Nantes Laboratoire de RMN et de Réactivité Chimique (Equipe associée au CNRS n° 315) 2, rue de la Houssinière 44072 Nantes Cedex, France.
La RMN quantitative du deutérium peut être utilisée pour étudier le fractionnement isotopique de l’hydrogène dans les éthanols. Il est montré que les fractions molaires des différentes espèces monodeutériées présentes dans l’éthanol (CH2 DCH2OH, CH3CHDOH et CH3CH2OD) diffèrent d’une façon importante des valeurs attendues sur la base d’une distribution statistique du deutérium. Un rapport isotopique (D/H)i spécifique de chaque site moléculaire de l’éthanol et un facteur R traduisant l’anisotropie de distribution dans le fragment éthyle sont définis. Ces paramètres diffèrent selon l’origine de l’échantillon d’éthanol et la méthode permet de déceler et de mesurer la quantité de sucres étrangers ajoutés aux moûts de raisins lors de la fermentation alcoolique (opération de chaptalisation).
Abstract
Quantitative high field 2H NMR can be applied to the study of natural 2H/1H fractionation in ethanols. It is shown that the observed molar fractions of naturally monodeuterated molecules of ethanol (CH2 DCH2OH, CH3CHDOH and CH3CH2OD) differ very significantly from the values expected from a statistical distribution of deuterium. A specific isotopic ratio, (D/H)i and an anisotropic distribution factor, R, can be defined for pure ethanols of different origins and for ethanol mixtures as well. The method has been applied to the detection and to the quantitative evaluation of ethanols which come from the fermentation of extraneous sugars added to the grapes (chaptalization process of wines).
© Paris : Société de Chimie Physique, 1983