Sur la dissociation réversible de la β₂-lactoglobuline^*, à des PH supérieurs à 5,5. I. — Étude par la diffusion de la lumière

Laboratoire de Biologie Physico-Chimique de la Faculté des Sciences, Institut de Biologie Physico-Chimique, 13, rue Pierre Curie, Paris, France.

Résumé

L’étude de l’intensité de la lumière diffusée par les solutions de β₂-lactoglobuline montre une variation du poids moléculaire moyen en fonction du pH, de la force ionique et de la température. On peut rendre compte de l’ensemble des résultats expérimentaux en admettant l’existence de deux équilibres simultanés entre molécules et demi-molécules : l’un d’eux est fonction du pH et met en jeu la dissociation d’un groupe cationique dont on a déterminé le pKab, et la chaleur de réaction, l’autre est indépendant du pH. On a calculé également les constantes de dissociation et les grandeurs thermodynamiques relatives à ces équilibres.