Détection d’aliments ionisés : utilisation des hydrocarbures formés à partir des lipides

¹ Laboratoire de chimie des produits naturels, France.
² Laboratoire de recherche sur la qualité des aliments, faculté de Saint-Jérôme, av Escadrille-Normandie-Niémen, 13397 Marseille cedex 20, France.
³ Laboratoire de chimie appliquée et contrôle de la qualité, faculté des sciences de Kénitra, Maroc.

Résumé

Après un rappel des travaux effectués sur l'identification des aliments ionisés, on présente les protocoles en cours d'officialisation par le Comité Européen de normalisation: Résonance Paramagnétique, Thermoluminescence et Chromatographie en Phase Gazeuse; l'application de cette dernière technique au cas des produits riches en lipides est plus particulièrement développé. L'accent est mis sur les problèmes de durée et de sensibilité de détection, ainsi que sur les questions plus fondamentales que soulève ce dernier protocole.

Abstract

Following a general review of researches relative to identification of irradiated foodstuffs, the European quite official protocols are briefly described: Electron Spin Resonance, Thermoluminescence and Gas Chromatography; this last technique is particularly described for food containing lipids, we point out the problems of available time, sensibility and more fundamental ones involved in this last protocol.