Effet de synergie de la vitamine C sur les propriétés inhibitrices de la vitamine e lors de l'oxydation du linolénate de méthyle : étude cinétique et mécanisme

Université de Nancy I. Département de Chimie Physique des Réactions, LA n° 328 du CNRS, Faculté des Sciences, BP n° 239, 54506 Vandoeuvre Les Nancy Cedex, France.

Résumé

La vitamine C exerce un important effet de synergie sur les propriétés inhibitrices de la vitamine E dans l'oxydation du linolénate de méthyle. Cet effet s'explique par l'influence inhibitrice que la vitamine C exerce à faible avancement sur la disparition de la vitamine E, en présence ou en absence de linolénate. Cette influence inhibitrice est elle-même liée aux propriétés particulières du radical libre a-chromanoxyle issu de la vitamine E : inertie vis à vis de l'oxygène et recombinaison très difficile. On montre en particulier que l’effet « réparateur » de la vitamine C sur la vitamine E parfois proposé pour rendre compte de la synergie est peu important.

Abstract

Vitamine C exerts an important synergy effect on the inhibiting properties of vitamin E during the oxidation of methyl linolenate. This effect is due to the fact that vitamin C inhibits the initial decay of vitamin E in presence or in absence of linolenate. The latter inhibiting effect stems from uncommon properties of the a-chromanoxyl free-radical derived from vitamin E : insensitivity to oxygen and slow recombination process. It is shown that the regeneration process of vitamin E by vitamin C which has been suggested to explain the synergy effect is not very important.