Oxydation radiolytique comparative de différents acides gras polyinsaturés

Laboratoire de chimie-physique, URA 400 CNRS, université René-Descartes, 45 rue des Saints-Pères, 75270 Paris cedex 06, France.

Résumé

Les résultats de la peroxydation radioinduite de trois acides gras polyinsaturés, AGPI (acide linoléique 18:2, acide linolénique 18:3, acide arachidonique 20:4) ont été examinés en milieu aqueux micellaire à pH = 11. L’action des radicaux libres OH en milieu aéré a été quantifiée en mesurant le rendement de formation des diènes conjugués. Les valeurs obtenues dépendent (i) de la concentration initiale en AGPI, (ii) de la nature de l’AGPI considéré, pour les concentrations initiales les plus élevées. L’ensemble des résultats est discuté en termes de mécanisme réactionnel d’une chaîne de peroxydation.

Abstract

The radioinduced peroxidation of three polyunsaturated fatty acids (PUFAs) (linoleic acid 18:2, linolenic acid 18:3, arachidonic acid 20:4) has been examined in aerated aqueous micellar medium at pH = 11. The action of the free radicals OH in aerated medium has been quantified by measurement of the yield of formation of conjugated dienes. The obtained values depend (i) on the PUFA initial concentration, (ii) on the nature of the considered PUFA for the highest initial concentration. The results are discussed in terms of peroxidation chain mechanism.